도우의 조건 · 카푸토
좋은 도우는 무엇이 만드나 — 밀가루, 그리고 시간
피자 도우의 식감과 풍미는 밀가루의 글루텐 구조와 숙성 시간에서 거의 결정됩니다. 겉바삭 속쫄깃의 원리를 72시간 도우로 풀었습니다.
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정통의 기준 · APN
화덕에 구우면 다 나폴리피자일까 — 정통을 가르는 APN이라는 기준
정통 나폴리피자의 세 가지 조건 — 밀가루·발효·450도 단시간 — 과 나폴리피자 장인협회(APN) 인증의 의미를 정리했습니다.
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하남미사 · 본점 가이드
미사강변에서 화덕피자 어디로 갈까 — 하남미사 리꼬 피자 본점 가이드
5호선 미사역 3번 출구에서 도보 15~20분. 매장 주차 불가 · 미사강변주차타워 2시간 지원. 본점의 위치·주차·데이트·가족 좌석·대표 메뉴·예약을 정리했습니다.
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분당미금 · 도우 이야기
같은 화덕피자인데 왜 속이 편할까 — 미금역 리꼬 피자 72시간 도우의 과학
천연발효종 72시간 도우가 왜 속을 편하게 하는지 유산균·글루텐 분해 원리로 풀고, 그 도우를 쓰는 분당미금점을 소개합니다.
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